1. Coupez le gigot d'agneau perpendiculairement aux fibres en tranches d'environ 1,5 cm, puis aplatissez-les délicatement sous film à 1 cm.
2. Râpez l'oignon, pressez-en le jus et mélangez-le avec le thym, le piment en flocons, l'huile d'olive et le poivre.
3. Badigeonnez les tranches de marinade, couvrez et réservez 1 à 2 heures au frais.
4. Salez juste avant la cuisson et faites griller sur un gril ou une poêle-gril très chaude 2 à 3 minutes de chaque côté, pour qu'elles soient bien quadrillées dehors et rosées dedans.
5. Laissez reposer 3 minutes avant de servir.
6. Servez avec l'oignon rouge au sumac, du persil et des quartiers de citron.
Astuce : Külbastı signifie littéralement « pressé dans la cendre » : on le cuisait jadis au bord des braises. Les tranches fines sèchent vite, ne dépassez donc pas 3 minutes par face.
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