トルコの子羊のステーキ グリル焼き（Kuzu külbastı）

1. 子羊のもも肉を繊維に対して直角に1.5cm厚さのステーキに切り、ラップをかぶせて1cm厚さにそっとたたいてのばします。

2. 玉ねぎをすりおろして汁を絞り、タイム、唐辛子フレーク、オリーブオイル、こしょうと混ぜます。

3. マリネ液をステーキに塗り、ふたをして冷蔵庫で1～2時間置きます。

4. 焼く前に塩をし、よく熱したグリルかグリルパンで片面2～3分ずつ、外側にしっかり焼き目がつき中はピンク色になるように焼きます。

5. 出す前に3分休ませます。

6. スマック入りの赤玉ねぎ、パセリ、くし形のレモンと一緒に出します。

ポイント：キュルバストゥは文字どおり「灰に押しつけた」という意味で、昔は炭火のふちで焼かれていました。薄いステーキはすぐにパサつくので、片面3分以上焼かないでください。