Ломтики баранины на гриле (Kuzu külbastı)

1. Баранью ногу нарежь поперек волокон ломтиками толщиной около 1,5 см, затем под пленкой осторожно отбей до толщины 1 см.

2. Натри лук на терке, отожми сок и смешай его с тимьяном, хлопьями чили, оливковым маслом и перцем.

3. Смажь ломтики маринадом, накрой и убери в холодильник на 1–2 часа.

4. Перед жаркой посоли и жарь на очень горячем гриле или сковороде-гриль по 2–3 минуты с каждой стороны, чтобы снаружи появились красивые полоски, а внутри мясо осталось розовым.

5. Перед подачей дай отдохнуть 3 минуты.

6. Подавай с красным луком с сумахом, петрушкой и дольками лимона.

Совет: Кюлбасты буквально означает «прижатый в золу» – раньше его жарили на краю углей. Тонкий ломтик быстро пересыхает, поэтому не жарь его дольше 3 минут с каждой стороны.