Агнешки пържоли на скара (Кузу кюлбастъ)

1. Нарежете агнешкия бут напречно на влакната на резени с дебелина около 1,5 cm, после внимателно ги изтънете под фолио до 1 cm.

2. Настържете лука, изстискайте сока му и го смесете с мащерката, люспите чили, зехтина и черния пипер.

3. Намажете пържолите с маринатата и сложете покрити в хладилника за 1–2 часа.

4. Посолете преди печене и печете на много гореща скара или грил тиган за 2–3 минути от всяка страна, така че отвън да имат хубави ивици, а отвътре да останат розови.

5. Оставете да починат 3 минути преди сервиране.

6. Поднесете с червен лук със сумак, магданоз и резени лимон.

Съвет: Кюлбастъ буквално означава „притиснато в пепелта“ — някога се е пекло в края на жарта. Тънкият резен бързо изсъхва, затова не го печете повече от 3 минути от всяка страна.