Thịt cừu non nướng lát (Kuzu külbastı)

Chuẩn bị: Phiên bản có giữa thịt hồng chỉ áp dụng cho thịt bò hoặc cừu non cắt từ cơ nguyên vẹn, được nướng kỹ mọi bề mặt bên ngoài. Không áp dụng cho thịt băm, nhồi, cuộn, tiêm hoặc làm mềm bằng máy. Với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch, chọn phiên bản chín hoàn toàn.

1. Cắt ngang thớ đùi cừu non thành lát dày khoảng 1,5 cm, bọc màng rồi nhẹ nhàng ép mỏng 1 cm.

2. Bào hành tây, ép nước rồi trộn với cỏ xạ hương, ớt khô vụn, dầu ô liu và tiêu.

3. Phết nước ướp lên thịt, đậy lại và để trong tủ lạnh 1–2 giờ.

4. Nêm muối trước khi nướng, nướng trên vỉ hoặc chảo nướng thật nóng mỗi mặt 2–3 phút để ngoài có vệt đẹp, trong còn hồng.

5. Để nghỉ 3 phút trước khi dọn.

6. Dọn với hành tây tím trộn sumac, ngò tây và chanh vàng cắt múi.

Mẹo: Külbastı nghĩa đen là “ép vào tro”, xưa kia được nướng ở rìa than hồng. Lát mỏng nhanh khô nên đừng nướng quá 3 phút mỗi mặt.