Προετοιμασία: Η εκδοχή με ροζ κέντρο αφορά αποκλειστικά μοσχαρίσιο ή αρνίσιο κρέας κομμένο από άθικτο, ολόκληρο μυ, του οποίου όλες οι εξωτερικές επιφάνειες ψήνονται καλά. Δεν ισχύει για κιμά, γεμιστό, τυλιγμένο σε ρολό, ενέσιμο ή μηχανικά τρυφεροποιημένο κρέας. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως ψημένη εκδοχή.
1. Κόψε το αρνίσιο μπούτι κάθετα στις ίνες σε φέτες πάχους περίπου 1,5 cm και χτύπησέ τες προσεκτικά κάτω από μεμβράνη μέχρι να έχουν πάχος 1 cm.
2. Τρίψε το κρεμμύδι, στύψε τον χυμό του και ανάμειξέ τον με το θυμάρι, τις νιφάδες τσίλι, το ελαιόλαδο και το πιπέρι.
3. Άλειψε τις φέτες με τη μαρινάδα και βάλε τες σκεπασμένες στο ψυγείο για 1–2 ώρες.
4. Αλάτισε πριν το ψήσιμο και ψήσε σε πολύ ζεστή σχάρα ή σχαροτήγανο για 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, ώστε να σχηματιστούν ωραίες γραμμές εξωτερικά και να μείνουν ροζ εσωτερικά.
5. Άφησε να ξεκουραστούν για 3 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
6. Σέρβιρε με κόκκινο κρεμμύδι με σουμάκ, μαϊντανό και φέτες λεμονιού.
Συμβουλή: Το külbastı σημαίνει κυριολεκτικά «πιεσμένο στη στάχτη»· παλιά ψηνόταν στην άκρη της θράκας. Η λεπτή φέτα στεγνώνει γρήγορα, γι’ αυτό μην την ψήσεις πάνω από 3 λεπτά ανά πλευρά.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.