튀르키예 병아리콩 필라프(Nohutlu pilav)

1. 전날 병아리콩을 불려요. 다음 날 40–50분, 부드러워질 때까지 삶아 물기를 빼요.

2. 쌀을 소금을 넣은 미지근한 물에 20분 불린 뒤 물이 맑아질 때까지 헹궈 물기를 빼요.

3. 버터를 녹여 쌀을 2–3분 저으며 볶아요.

4. 병아리콩을 넣고 소금과 후추로 간한 뒤 뜨거운 육수를 부어요.

5. 뚜껑을 덮어 약불에서 15분 익힌 뒤 뚜껑 아래에 행주를 끼우고 10분 뜸을 들여요.

6. 포크로 포슬포슬하게 풀어 고기 요리, 쿠루 파술예 또는 튀를뤼와 함께 내요.

팁: 에스나프 로칸타(서민 식당)의 영원한 곁들임이에요. 병아리콩 통조림으로도 똑같이 맛있어요. 잘 헹구기만 하면 돼요.