튀르키예 양고기 꼬치(Kuzu şiş)

1. 뼈를 발라낸 양 다리살의 굵은 힘줄을 제거하고 3cm 크기로 깍둑썰어요.

2. 양파 하나를 갈아 체에 걸러 즙을 요거트 위에 짜고, 타임, 고춧가루 플레이크, 올리브유, 후추를 넣어 고기에 문질러요.

3. 덮어서 냉장고에 최소 3시간 두어요. 양파즙과 요거트가 양고기를 부드럽게 해 줘요.

4. 고기를 다른 양파의 웨지와 번갈아 꼬치에 끼워요. 따로 꼬치에 큼직하게 자른 피망과 통토마토를 끼워요.

5. 굽기 전에 소금을 뿌리고, 아주 뜨거운 석쇠에서 자주 돌려 가며 8–10분, 겉은 노릇하고 속은 분홍빛으로 촉촉하게 구워요. 채소 꼬치도 고기와 함께 부드러워질 때까지 구워요.

6. 몇 분 쉬게 한 뒤 구운 피망과 토마토, 레몬 조각과 함께 내요.

팁: 튀르키예에서는 고기 사이에 양 꼬리 기름 조각을 끼워 정말 촉촉하게 만들어요. 양 기름이나 돼지비계 한 조각으로도 비슷한 효과를 낼 수 있어요.