Cừu non xiên nướng (Kuzu şiş)

Chuẩn bị: Phiên bản có giữa thịt hồng chỉ áp dụng cho thịt bò hoặc cừu non cắt từ cơ nguyên vẹn, được nướng kỹ mọi bề mặt bên ngoài. Không áp dụng cho thịt băm, nhồi, cuộn, tiêm hoặc làm mềm bằng máy. Với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch, chọn phiên bản chín hoàn toàn.

1. Làm sạch gân dày trên đùi cừu non lọc xương, cắt khối 3 cm.

2. Bào một củ hành tây, ép nước qua rây vào sữa chua, thêm cỏ xạ hương, ớt khô vụn, dầu ô liu và tiêu, xoa hỗn hợp lên thịt.

3. Đậy lại, cho vào tủ lạnh ít nhất 3 giờ; nước hành và sữa chua làm mềm cừu non.

4. Xiên thịt xen các múi hành còn lại; xiên riêng ớt ngọt cắt miếng lớn và cà chua nguyên quả.

5. Nêm muối trước khi nướng, nướng trên vỉ nóng 8–10 phút, trở thường xuyên để ngoài vàng, trong hồng mọng; nướng các xiên rau củ mềm bên cạnh thịt.

6. Để nghỉ vài phút, dọn với ớt và cà chua nướng cùng chanh vàng cắt múi.

Mẹo: Ở Thổ Nhĩ Kỳ, người ta còn xiên khối mỡ đuôi cừu giữa thịt để thật mọng – một miếng mỡ cừu nhỏ hoặc thịt mỡ có tác dụng tương tự.