Шашлык из баранины (Kuzu şiş)

1. Бараний окорок без кости очисти от толстых сухожилий и нарежь кубиками по 3 см.

2. Одну луковицу натри, сок через сито выжми в йогурт, добавь тимьян, хлопья чили, оливковое масло и перец и натри этим мясо.

3. Накрой и убери в холодильник минимум на 3 часа; луковый сок и йогурт смягчают баранину.

4. Нанижи мясо на шампуры, чередуя с дольками второй луковицы; на отдельные шампуры нанижи нарезанный крупными кусками перец и целые помидоры.

5. Перед жаркой посоли и жарь на горячем гриле 8–10 минут, часто переворачивая, чтобы снаружи мясо подрумянилось, а внутри осталось розоватым и сочным; овощные шампуры жарь рядом с мясом до мягкости.

6. Дай отдохнуть несколько минут, затем подавай с жареным перцем, помидорами и дольками лимона.

Совет: В Турции между кусками мяса нанизывают и кубики курдючного сала, от этого шашлык становится по-настоящему сочным, – похожий эффект даст небольшой кусочек бараньего жира или сала.