Spiedini di agnello (Kuzu şiş)

1. Pulisci la coscia d'agnello disossata dai nervi più spessi e tagliala a cubetti di 3 cm.

2. Grattugia una cipolla, spremine il succo attraverso un colino nello yogurt, aggiungi il timo, il peperoncino in fiocchi, l'olio d'oliva e il pepe e massaggia la carne con questo composto.

3. Copri e lascia in frigo almeno 3 ore; il succo di cipolla e lo yogurt rendono tenero l'agnello.

4. Infila la carne sugli spiedini alternandola a spicchi della seconda cipolla; metti su spiedini a parte i peperoni tagliati a pezzi grandi e i pomodori interi.

5. Sala solo prima di cuocere e griglia a fuoco vivo per 8-10 minuti, girando spesso, perché la carne resti dorata fuori e rosata e succosa dentro; griglia accanto gli spiedini di verdure finché sono morbidi.

6. Lascia riposare qualche minuto, poi servi con peperoni e pomodori grigliati e spicchi di limone.

Consiglio: In Turchia tra i pezzi di carne si infila spesso un cubetto di grasso di coda d'agnello, che li rende molto succosi: un pezzetto di grasso d'agnello o di pancetta dà un effetto simile.