1. Prepara prima lo sciroppo: fai bollire lo zucchero con 200 ml d'acqua per 8-10 minuti, profumalo con qualche goccia di limone e lascialo raffreddare.
2. Sfilaccia il kadayıf con le dita e lavoralo bene con due terzi del burro fuso; affetta sottile o grattugia il formaggio.
3. Imburra due piccoli stampi da künefe (circa 15 cm) o una padellina con il burro rimasto e premi sul fondo metà del kadayıf.
4. Distribuisci il formaggio lasciando un bordo di un dito, copri con il kadayıf rimasto e premi con forza.
5. Cuoci a fuoco medio per 5-6 minuti, finché il fondo è dorato, capovolgi aiutandoti con un piatto e cuoci l'altro lato per 4-5 minuti, finché il formaggio si scioglie.
6. Versa subito lo sciroppo freddo, cospargi di pistacchi e servi immediatamente con un cucchiaio di kaymak.
Consiglio: Il celebre dolce di Antakya (Hatay), da mangiare subito mentre il formaggio fila. Al posto del kadayıf va bene la pasta fillo tagliata finissima; al posto del formaggio da künefe, un misto di mozzarella e ricotta.
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