Spiedini di melanzane e agnello (Patlıcan kebabı)

1. Taglia le melanzane con la buccia a rondelle spesse 3 cm, salale e lasciale riposare 20 minuti, poi asciugale.

2. Impasta l'agnello macinato con la cipolla grattugiata, il peperoncino in fiocchi, la paprika, sale e pepe e forma dei medaglioni piatti dello stesso diametro delle rondelle di melanzana.

3. Infila sugli spiedini, ben stretti e alternati, le rondelle di melanzana e i medaglioni di carne, poi spennellali leggermente con olio d'oliva.

4. Infila peperoni e pomodori su spiedini separati.

5. Cuoci sulla griglia ben calda o su una gratella in forno a 220 °C per 30-35 minuti, girando più volte, finché la melanzana è morbida e la carne cotta e dorata.

6. Affetta sottilmente la cipolla rossa, mescolala al prezzemolo tritato e servi gli spiedini con questa insalatina e le verdure grigliate.

Consiglio: Un piatto famoso di Gaziantep: la melanzana assorbe il grasso dell'agnello e così non risulta mai secca. È ottimo anche avvolto in un lavash fresco o in una pita.