1. बैंगनों को छिलके समेत 3 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें, नमक लगाएँ, 20 मिनट रखें और सुखाएँ।
2. मेमने के क़ीमे को कद्दूकस किए प्याज़, कुटी लाल मिर्च, पैप्रिका, नमक और काली मिर्च के साथ गूँधें और उससे बैंगन के टुकड़ों जितने व्यास के छोटे, चपटे पैटी बनाएँ।
3. सीख में बारी-बारी से, कसकर, बैंगन के टुकड़े और मांस की पैटी पिरोएँ और सीखों पर हल्का जैतून का तेल लगाएँ।
4. दूसरी सीख में शिमला मिर्च और टमाटर पिरोएँ।
5. बहुत गरम ग्रिल पर या 220 °C पर ओवन में जाली पर 30–35 मिनट भूनें, कई बार पलटते हुए, जब तक बैंगन नरम और मांस पककर सुनहरा न हो जाए।
6. लाल प्याज़ को पतली फाँकों में काटें, छोटे कटे पार्सले के साथ मिलाएँ और सीखों को इसके और भुनी सब्ज़ियों के साथ परोसें।
सुझाव: यह गाज़ियांतेप का प्रसिद्ध व्यंजन है: बैंगन मेमने की चर्बी सोख लेता है, इसलिए सूखा नहीं होता। लवाश या ताज़ी बनी पीटा ब्रेड में लपेटकर भी लाजवाब लगता है।
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