1. Coupez les aubergines non pelées en rondelles de 3 cm d'épaisseur, salez-les et laissez-les dégorger 20 minutes, puis épongez-les.
2. Pétrissez l'agneau haché avec l'oignon râpé, le piment en flocons, le paprika, le sel et le poivre, et façonnez des galettes plates du même diamètre que les rondelles d'aubergine.
3. Enfilez en alternance et bien serré les rondelles d'aubergine et les galettes de viande sur des brochettes, puis badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive.
4. Enfilez les poivrons et les tomates sur des brochettes séparées.
5. Faites cuire sur un gril bien chaud ou sur une grille au four à 220 °C pendant 30 à 35 minutes, en retournant plusieurs fois, jusqu'à ce que l'aubergine soit fondante et la viande cuite et dorée.
6. Émincez finement l'oignon rouge, mélangez-le au persil haché et servez les brochettes avec ce mélange et les légumes grillés.
Astuce : Un plat célèbre de Gaziantep : l'aubergine absorbe la graisse de l'agneau et ne se dessèche donc pas. Enroulé dans un lavash frais ou une pita, c'est délicieux.
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