Brochetas de cordero con berenjena (Patlıcan kebabı)

1. Corta las berenjenas con piel en rodajas de 3 cm de grosor, sálalas, déjalas reposar 20 minutos y sécalas.

2. Amasa la carne picada de cordero con la cebolla rallada, las escamas de chile, el pimentón, la sal y la pimienta y forma con ella hamburguesitas planas del mismo diámetro que las rodajas de berenjena.

3. Ensarta en brochetas, alternándolas y bien apretadas, las rodajas de berenjena y las hamburguesitas de carne, y unta ligeramente las brochetas con aceite de oliva.

4. Ensarta en otra brocheta los pimientos y los tomates.

5. Ásalas en una parrilla bien caliente o sobre una rejilla en el horno a 220 °C 30–35 minutos, dándoles la vuelta varias veces, hasta que la berenjena esté tierna y la carne hecha y dorada.

6. Corta la cebolla morada en láminas finas, mézclala con el perejil picado pequeño y sirve las brochetas con ella y con las verduras asadas.

Consejo: Es el famoso plato de Gaziantep: la berenjena absorbe la grasa del cordero, por eso no queda seco. Envuelto en lavash o pan de pita recién hecho también está buenísimo.