1. Corte as berinjelas com casca em rodelas de 3 cm de espessura, salgue, deixe descansar por 20 minutos e seque.
2. Sove a carne moída de cordeiro com a cebola ralada, a pimenta calabresa, a páprica, o sal e a pimenta e forme com ela hambúrgueres pequenos e achatados do mesmo diâmetro que as rodelas de berinjela.
3. Espete, alternando e bem apertados, as rodelas de berinjela e os hambúrgueres de carne, e pincele levemente os espetos com azeite.
4. Espete em outro espeto os pimentões e os tomates.
5. Asse em uma grelha bem quente ou sobre uma grade no forno a 220 °C por 30–35 minutos, virando várias vezes, até a berinjela ficar macia e a carne cozida e dourada.
6. Corte a cebola-roxa em lâminas finas, misture com a salsinha picada pequena e sirva os espetos com ela e com os legumes assados.
Dica: É o famoso prato de Gaziantep: a berinjela absorve a gordura do cordeiro, por isso não fica seco. Enrolado em lavash ou em pão sírio feito na hora também fica uma delícia.
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