Sobremesa de kadayıf com queijo (Künefe)

1. Prepare antes a calda: cozinhe o açúcar com 200 ml de água por 8–10 minutos, tempere com algumas gotas de suco de limão-siciliano e deixe esfriar.

2. Desfaça o kadayıf em pedaços pequenos com os dedos e misture bem com dois terços da manteiga derretida; corte o queijo em fatias finas ou rale.

3. Unte com o restante da manteiga duas forminhas de künefe pequenas (de uns 15 cm) ou uma frigideira pequena e pressione no fundo metade do kadayıf.

4. Espalhe por cima o queijo, deixando uma borda de um dedo, cubra com o restante do kadayıf e pressione com força.

5. Cozinhe em fogo médio por 5–6 minutos, até a base dourar, vire com a ajuda de um prato e cozinhe o outro lado por 4–5 minutos, até o queijo derreter.

6. Regue bem quente com a calda fria, polvilhe com pistaches e sirva na hora, com uma colherada de kaymak.

Dica: É a famosa sobremesa de Antakya (Hatay) e deve ser comida na hora, enquanto o queijo puxa fios. No lugar do kadayıf, funciona a massa filo cortada bem fininha, e no lugar do queijo de künefe, uma mistura de muçarela e ricota.