1. Zuerst den Sirup kochen: Zucker mit 200 ml Wasser 8-10 Minuten kochen, mit einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken und abkühlen lassen.
2. Den Kadayıf mit den Fingern klein zupfen und gut mit zwei Dritteln der geschmolzenen Butter vermengen; den Käse dünn schneiden oder reiben.
3. Zwei kleine (etwa 15 cm) Künefe-Formen oder eine kleine Pfanne mit der restlichen Butter ausstreichen und die Hälfte des Kadayıf auf den Boden drücken.
4. Den Käse darauf verteilen und einen fingerbreiten Rand frei lassen, dann mit dem restlichen Kadayıf bedecken und fest andrücken.
5. Bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist, mithilfe eines Tellers wenden und die andere Seite 4-5 Minuten backen, bis der Käse schmilzt.
6. Heiß mit dem kalten Sirup übergießen, mit Pistazien bestreuen und sofort mit einem Löffel Kaymak servieren.
Tipp: Das berühmte Dessert aus Antakya (Hatay), sofort zu essen, solange der Käse Fäden zieht. Statt Kadayıf geht sehr fein geschnittener Strudelteig, statt Künefe-Käse eine Mischung aus Mozzarella und Ricotta.
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