1. Die ausgelöste Lammkeule von dicken Sehnen befreien und in 3 cm große Würfel schneiden.
2. Eine Zwiebel reiben, den Saft durch ein Sieb in den Joghurt drücken, Thymian, Chiliflocken, Olivenöl und Pfeffer zufügen und das Fleisch damit einreiben.
3. Zugedeckt mindestens 3 Stunden kalt stellen; Zwiebelsaft und Joghurt machen das Lamm zart.
4. Das Fleisch abwechselnd mit Spalten der zweiten Zwiebel auf Spieße stecken; die in große Stücke geschnittenen Paprika und die ganzen Tomaten auf eigene Spieße stecken.
5. Erst kurz vor dem Grillen salzen und bei starker Hitze 8-10 Minuten unter häufigem Wenden grillen, sodass das Fleisch außen gebräunt und innen rosa und saftig bleibt; die Gemüsespieße daneben weich grillen.
6. Einige Minuten ruhen lassen und mit gegrillter Paprika, Tomaten und Zitronenspalten servieren.
Tipp: In der Türkei steckt man oft ein Würfelchen Lammschwanzfett zwischen das Fleisch, das macht die Spieße richtig saftig – ein kleines Stück Lammfett oder Speck wirkt ähnlich.
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