ラムの串焼き（Kuzu şiş）

1. 骨なしのラムもも肉から太い筋を取り除き、3cm角に切ります。

2. 玉ねぎ1個をすりおろし、ざるでこして汁をヨーグルトに搾り入れます。タイム、チリフレーク、オリーブオイル、こしょうを加え、肉にすり込みます。

3. ふたをして冷蔵庫で3時間以上置きます。玉ねぎの汁とヨーグルトがラム肉をやわらかくします。

4. 肉ともう1個の玉ねぎのくし切りを交互に串に刺します。別の串に、大きめに切ったピーマンと丸ごとのトマトを刺します。

5. 焼く直前に塩をし、よく熱したグリルで8～10分、こまめに返しながら、外はこんがり、中はロゼ色でジューシーに焼きます。野菜の串も肉と一緒に、やわらかくなるまで焼きます。

6. 数分休ませ、焼いたピーマンとトマト、くし切りのレモンを添えて出します。

ポイント：トルコでは、肉の間に羊の尾の脂の小さな角切りをはさみ、これが本当にジューシーな仕上がりを生みます。羊の脂身やベーコンのかけらでも似た効果が得られます。