Шашлик із баранини (Kuzu şiş)

1. Баранячий окіст без кістки очисти від товстіших сухожиль і наріж кубиками по 3 см.

2. Одну цибулину натри, сік крізь сито віджми в йогурт, додай чебрець, пластівці чилі, оливкову олію й перець і натри цим м’ясо.

3. Накрий і постав у холодильник щонайменше на 3 години; цибулевий сік і йогурт роблять баранину м’якою.

4. М’ясо нанизуй на шампури, чергуючи з часточками другої цибулини; на окремі шампури нанижи нарізаний більшими шматками перець і цілі помідори.

5. Перед смаженням посоли й смаж на гарячому грилі 8–10 хвилин, часто перевертаючи, щоб зовні м’ясо підрум’янилося, а всередині лишилося рожевим і соковитим; овочеві шампури запікай поруч із м’ясом до м’якості.

6. Дай відпочити кілька хвилин, потім подавай із запеченим перцем, помідорами й часточками лимона.

Порада: У Туреччині між м’ясом нанизують і кубики курдючного жиру баранини, від цього шашлик стає по-справжньому соковитим, – шматочок баранячого жиру чи сала дасть схожий ефект.