1. बिना हड्डी वाली मेमने की टाँग से मोटी नसें निकालें और 3 सेमी के टुकड़ों में काटें।
2. एक प्याज़ कसें और उसका रस छलनी से दही पर निचोड़ें; थाइम, कुटी लाल मिर्च, ऑलिव ऑयल और काली मिर्च डालें और इस मिश्रण से मांस मलें।
3. ढककर कम से कम 3 घंटे फ़्रिज में रखें; प्याज़ का रस और दही मेमने को नरम करते हैं।
4. मांस को सींखों पर दूसरे प्याज़ की फाँकों के साथ बारी-बारी से चढ़ाएँ; अलग सींखों पर बड़े टुकड़ों में कटी शिमला मिर्च और साबुत टमाटर चढ़ाएँ।
5. ग्रिल करने से पहले नमक डालें और ख़ूब गरम ग्रिल पर 8–10 मिनट, बार-बार पलटते हुए, ग्रिल करें ताकि बाहर से सुनहरी और अंदर से गुलाबी और रसीली रहें; सब्ज़ियों की सींखें मांस के साथ नरम होने तक ग्रिल करें।
6. कुछ मिनट आराम दें और ग्रिल की शिमला मिर्च, टमाटर और नींबू की फाँकों के साथ परोसें।
सुझाव: तुर्की में मांस के बीच मेमने की पूँछ की चर्बी के छोटे टुकड़े भी लगाए जाते हैं, जो उसे सचमुच रसीला बनाते हैं; मेमने की चर्बी या चर्बीदार बेकन का छोटा टुकड़ा मिलता-जुलता असर देता है।
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