Αρνίσια σουβλάκια (Kuzu şiş)

Προετοιμασία: Η εκδοχή με ροζ κέντρο αφορά αποκλειστικά μοσχαρίσιο ή αρνίσιο κρέας κομμένο από άθικτο, ολόκληρο μυ, του οποίου όλες οι εξωτερικές επιφάνειες ψήνονται καλά. Δεν ισχύει για κιμά, γεμιστό, τυλιγμένο σε ρολό, ενέσιμο ή μηχανικά τρυφεροποιημένο κρέας. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως ψημένη εκδοχή.

1. Καθάρισε το ξεκοκαλισμένο αρνίσιο μπούτι από τους χοντρούς τένοντες και κόψε σε κύβους 3 cm.

2. Τρίψε το ένα κρεμμύδι και πίεσε τον χυμό του μέσα από σουρωτήρι στο γιαούρτι, πρόσθεσε το θυμάρι, τις νιφάδες τσίλι, το ελαιόλαδο και το πιπέρι και τρίψε το κρέας με το μείγμα.

3. Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες· ο χυμός κρεμμυδιού και το γιαούρτι μαλακώνουν το αρνί.

4. Πέρασε το κρέας σε σούβλες εναλλάξ με φέτες από το άλλο κρεμμύδι· πέρασε σε ξεχωριστές σούβλες τις πιπεριές κομμένες σε μεγάλα κομμάτια και τις ολόκληρες ντομάτες.

5. Αλάτισε πριν το ψήσιμο και ψήσε σε καυτή σχάρα για 8–10 λεπτά, γυρίζοντας συχνά ώστε να ροδίσει έξω και να παραμείνει ροζ και ζουμερό μέσα· ψήσε τα σουβλάκια λαχανικών δίπλα στο κρέας μέχρι να μαλακώσουν.

6. Άφησε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά και σέρβιρε με τις ψητές πιπεριές, τις ντομάτες και φέτες λεμονιού.

Συμβουλή: Στην Τουρκία περνούν ανάμεσα στο κρέας και κύβους λίπους από την ουρά του αρνιού για πραγματικά ζουμερό αποτέλεσμα – λίγο αρνίσιο λίπος ή λαρδί έχει παρόμοια επίδραση.