Агнешки шишчета (Кузу шиш)

1. Почистете обезкостения агнешки бут от по-дебелите сухожилия и го нарежете на кубчета с размер 3 cm.

2. Настържете едната глава лук, изстискайте сока ѝ през цедка в киселото мляко, добавете мащерката, люспите чили, зехтина и черния пипер и натрийте месото със сместа.

3. Покрийте и сложете в хладилника за поне 3 часа; лученият сок и киселото мляко омекотяват агнешкото.

4. Нанижете месото на шишчета, като го редувате с резени от другата глава лук; на отделни шишчета нанижете нарязаните на по-големи парчета чушки и целите домати.

5. Посолете преди печене и печете на гореща скара 8–10 минути с често обръщане, така че отвън да се зачерви, а отвътре да остане розово и сочно; изпечете зеленчуковите шишчета до омекване до месото.

6. Оставете да почине няколко минути, после поднесете с печените чушки, доматите и резени лимон.

Съвет: В Турция между месото нанизват и по кубче лой от опашката на овцата, за да стане наистина сочно — малко парче агнешка лой или сланина има подобен ефект.