1. Parez le gigot d'agneau désossé en retirant les nerfs épais et coupez-le en cubes de 3 cm.
2. Râpez un oignon, pressez son jus à travers une passoire dans le yaourt, ajoutez le thym, le piment en flocons, l'huile d'olive et le poivre, et massez-en la viande.
3. Couvrez et réservez au moins 3 heures au frais : le jus d'oignon et le yaourt attendrissent l'agneau.
4. Enfilez la viande sur des brochettes en alternant avec des quartiers du second oignon ; embrochez à part les poivrons coupés en gros morceaux et les tomates entières.
5. Salez juste avant la cuisson et faites griller à feu vif 8 à 10 minutes en retournant souvent, pour que la viande soit dorée dehors et rosée et juteuse dedans ; faites griller les brochettes de légumes à côté jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
6. Laissez reposer quelques minutes, puis servez avec les poivrons et tomates grillés et des quartiers de citron.
Astuce : En Turquie, on intercale souvent un cube de gras de queue d'agneau entre les morceaux, ce qui les rend très juteux : un petit morceau de gras d'agneau ou de lard produit un effet semblable.
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