Sate kambing (Kuzu şiş)

Persediaan: Versi dengan bahagian tengah merah jambu hanya sesuai untuk potongan daging lembu atau biri-biri daripada otot utuh yang tidak rosak, dengan seluruh permukaan luarnya dimasak sempurna. Kaedah ini tidak sesuai untuk daging kisar, berinti, bergulung, disuntik atau dilembutkan secara mekanikal. Untuk kanak-kanak kecil, wanita hamil, warga emas dan individu dengan sistem imun yang lemah, pilih versi yang dimasak sepenuhnya.

1. Bersihkan paha kambing tanpa tulang daripada urat yang tebal, dan potong menjadi kiub 3 cm.

2. Parut sebiji bawang, tekan jusnya melalui penapis ke dalam yogurt, masukkan thyme, cili kering emping, minyak zaitun dan lada sulah, dan gosok daging dengan campuran ini.

3. Tutup, dan masukkan ke dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 3 jam; jus bawang dan yogurt melembutkan kambing.

4. Cucuk daging pada lidi, berselang-seli dengan ulas sebiji lagi bawang; cucuk lada benggala yang dipotong besar dan tomato utuh pada lidi berasingan.

5. Sebelum dibakar, garamkan, dan bakar di atas gril yang panas selama 8–10 minit, sambil kerap dibalikkan, supaya ia perang di luar, dan kekal merah jambu dan berjus di dalam; bakar sate sayur di sebelah daging hingga lembut.

6. Rehatkan beberapa minit, kemudian hidangkan bersama lada benggala bakar, tomato dan ulas lemon.

Petua: Di Turki, sekiub lemak ekor kambing juga dicucuk di antara daging, inilah yang menjadikannya benar-benar berjus – sepotong kecil lemak kambing atau bakon memberikan kesan yang serupa.