Szaszłyki z jagnięciny (Kuzu şiş)

1. Trybowany udziec jagnięcy oczyść z grubszych ścięgien i pokrój w kostkę 3 cm.

2. Jedną cebulę zetrzyj, sok przeciśnij przez sitko do jogurtu, dodaj tymianek, płatki chili, oliwę i pieprz i natrzyj tym mięso.

3. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny; sok z cebuli i jogurt zmiękczą jagnięcinę.

4. Mięso nadziewaj na szpikulce na przemian z cząstkami drugiej cebuli; na osobne szpikulce nadziej paprykę pokrojoną na większe kawałki i całe pomidory.

5. Przed pieczeniem posól i piecz na gorącym grillu 8–10 minut, często obracając, aby z zewnątrz się przyrumieniło, a w środku zostało różowe i soczyste; szaszłyki warzywne piecz obok mięsa do miękkości.

6. Odstaw na kilka minut, a potem podawaj z pieczoną papryką, pomidorami i cząstkami cytryny.

Wskazówka: W Turcji między mięso nadziewa się też po kostce tłuszczu z ogona jagnięcego, dzięki temu jest naprawdę soczyste – mały kawałek łoju jagnięcego lub słoniny da podobny efekt.