튀르키예 가지 양고기 꼬치(Patlıcan kebabı)

1. 가지를 껍질째 3 cm 두께로 동그랗게 썰어 소금을 뿌리고 20분 둔 뒤 물기를 닦아요.

2. 간 양고기에 간 양파, 고춧가루, 파프리카 가루, 소금, 후추를 넣어 치대고, 가지와 같은 지름의 작고 납작한 패티를 빚어요.

3. 꼬치에 가지와 고기 패티를 번갈아 촘촘히 꿰고 올리브유를 살짝 발라요.

4. 다른 꼬치에 고추와 토마토를 꿰어요.

5. 아주 뜨거운 그릴이나 220 °C 오븐의 석쇠에서 여러 번 뒤집으며 가지가 부드러워지고 고기가 노릇하게 익을 때까지 30–35분 구워요.

6. 적양파를 얇게 썰어 잘게 다진 파슬리와 섞고, 꼬치와 구운 채소를 함께 내요.

팁: 가지안테프의 유명한 요리예요. 가지가 양고기 기름을 흡수해서 퍽퍽하지 않아요. 라바시나 갓 구운 피타 빵에 싸 먹어도 맛있어요.