1. Mescola la farina con il lievito, lo zucchero e il sale, aggiungi l'olio d'oliva e circa 240 ml di acqua tiepida e impasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; copri e lascia lievitare 1 ora.
2. Per la farcitura trita finissimi cipolla, pomodori, peperone e prezzemolo (o frullali nel mixer) e impastali con l'agnello macinato, la pasta di peperoni, il peperoncino in fiocchi, sale e pepe.
3. Preriscalda il forno alla massima temperatura (250-275 °C) con dentro una teglia o una pietra refrattaria.
4. Dividi l'impasto in 8 pezzi e stendi ognuno in un ovale sottilissimo di circa 25 cm.
5. Spalma la farcitura in uno strato sottile fino ai bordi e cuoci sulla teglia rovente per 6-8 minuti, finché i bordi sono croccanti ma il centro ancora morbido.
6. Irrora con succo di limone, cospargi di cipolla rossa e prezzemolo e arrotola per mangiare.
Consiglio: Il lahmacun non è una pizza: la farcitura si mette cruda e in uno strato sottile. Impilate e coperte con un canovaccio, le sfoglie restano morbide.
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