1. Mezcla la harina con la levadura, el azúcar y la sal, añade el aceite de oliva y unos 240 ml de agua tibia y amásalo hasta obtener una masa lisa y elástica; déjala levar tapada 1 hora.
2. Para la cobertura, pica muy pequeños la cebolla, el tomate, el pimiento y el perejil (o tritúralos en la picadora) y amásalos con la carne picada de cordero, la pasta de pimiento, las escamas de chile, sal y pimienta.
3. Precalienta el horno a la temperatura máxima (250–275 °C), con una bandeja o una piedra para pizza dentro.
4. Divide la masa en 8 partes y estira cada una en una lámina ovalada muy fina, de unos 25 cm.
5. Extiende la cobertura en una capa fina, hasta el mismo borde, y hornéalas sobre la bandeja caliente 6–8 minutos, hasta que el borde esté crujiente y el centro todavía flexible.
6. Rocíalas con zumo de limón, espolvoréalas con cebolla morada y perejil y cómelas enrolladas.
Consejo: El lahmacun no es una pizza: la cobertura se pone cruda sobre la masa y debe ser una capa fina. Si apilas las láminas y las tapas con un paño de cocina, se mantienen blandas.
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