トルコの肉のせ薄焼きパン（Lahmacun）

1. 小麦粉をイースト、砂糖、塩と混ぜ、オリーブオイルとぬるま湯約240mlを加えて、なめらかで弾力のある生地になるまでこねます。覆いをして1時間発酵させます。

2. トッピングを作ります。玉ねぎ、トマト、ピーマン、パセリをごく細かく刻み（またはフードプロセッサーにかけ）、羊ひき肉、パプリカペースト、粗びき唐辛子、塩、こしょうとよく練ります。

3. 天板かピザストーンを入れたまま、オーブンを最高温度（250～275 °C）に予熱します。

4. 生地を8等分し、それぞれを約25cmのごく薄い楕円形にのばします。

5. トッピングを縁まで薄く広げ、熱い天板の上で6～8分、縁がカリッとして中央はまだしなやかな状態になるまで焼きます。

6. レモン汁をかけ、赤玉ねぎとパセリを散らして、巻いて食べます。

ポイント：ラフマジュンはピザではありません。トッピングは生のまま生地にのせ、薄い層にします。焼けたものを重ねて布巾をかけておくと、やわらかさが保てます。