Турецький корж із м’ясом (Lahmacun)

1. Борошно змішай із дріжджами, цукром і сіллю, додай оливкову олію й приблизно 240 мл теплої води та місі до гладкого, еластичного тіста; накрий і дай підійти 1 годину.

2. Для начинки дуже дрібно наріж цибулю, помідор, перець і петрушку (або перетвори на пюре в подрібнювачі) і вимісь із баранячим фаршем, перцевою пастою, пластівцями чилі, сіллю та перцем.

3. Розігрій духовку до максимальної температури (250–275 °C), разом із деком або каменем для випікання всередині.

4. Поділи тісто на 8 частин і кожну розкачай у дуже тонкий овальний корж довжиною приблизно 25 см.

5. Тонко розмаж начинку до самого краю й випікай на гарячому деку 6–8 хвилин, доки край не стане хрустким, а середина ще гнучкою.

6. Збризни лимонним соком, посип червоною цибулею й петрушкою, потім їж, скрутивши рулетом.

Порада: Лахмаджун — не піца: начинку кладуть на тісто сирою, і шар має бути тонким. Коржі, складені один на одного й накриті кухонним рушником, залишаються м’якими.