Турецкая лепешка с мясом (Lahmacun)

1. Смешай муку с дрожжами, сахаром и солью, добавь оливковое масло и около 240 мл теплой воды и вымеси гладкое эластичное тесто; накрой и оставь подниматься на 1 час.

2. Для начинки очень мелко нарежь (или измельчи в измельчителе) лук, помидор, перец и петрушку и вымешай с бараньим фаршем, перечной пастой, хлопьями чили, солью и перцем.

3. Разогрей духовку до максимума (250–275 °C) вместе с противнем или камнем для выпечки.

4. Раздели тесто на 8 частей и раскатай каждую в очень тонкую овальную лепешку около 25 см.

5. Тонко распредели начинку до самого края и выпекай на горячем противне 6–8 минут, пока край не станет хрустящим, а середина еще гнущейся.

6. Сбрызни лимонным соком, посыпь красным луком и петрушкой, затем сверни и ешь.

Совет: Лахмаджун – не пицца: начинка кладется на тесто сырой и должна лежать тонким слоем. Сложенные стопкой и накрытые кухонным полотенцем, лепешки остаются мягкими.