1. Mélangez la farine avec la levure, le sucre et le sel, ajoutez l'huile d'olive et environ 240 ml d'eau tiède, et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique ; couvrez et laissez lever 1 heure.
2. Pour la garniture, hachez très finement l'oignon, les tomates, le poivron et le persil (ou mixez-les), puis pétrissez-les avec l'agneau haché, la pâte de poivron, le piment en flocons, le sel et le poivre.
3. Préchauffez le four à sa température maximale (250 à 275 °C) avec une plaque ou une pierre à pizza à l'intérieur.
4. Divisez la pâte en 8 pâtons et abaissez chacun en un ovale très fin d'environ 25 cm.
5. Étalez la garniture en couche fine jusqu'aux bords et faites cuire sur la plaque chaude 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et le centre encore souple.
6. Arrosez de jus de citron, parsemez d'oignon rouge et de persil, puis roulez pour déguster.
Astuce : Le lahmacun n'est pas une pizza : la garniture se pose crue et en couche fine. Empilées et couvertes d'un torchon, les galettes restent souples.
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