튀르키예 고기 납작빵(Lahmacun)

1. 밀가루에 이스트, 설탕, 소금을 섞고 올리브유와 미지근한 물 약 240 ml를 넣어 매끄럽고 탄력 있게 치대요. 덮어서 1시간 발효해요.

2. 토핑은 양파, 토마토, 파프리카, 파슬리를 아주 작게 다지고(또는 푸드 프로세서로 갈고) 다진 양고기, 고추 페이스트, 고춧가루, 소금, 후추와 치대요.

3. 오븐 팬이나 피자 스톤을 넣은 채 오븐을 최고 온도(250–275 °C)로 예열해요.

4. 반죽을 8등분해 각각 약 25 cm의 아주 얇은 타원형으로 밀어요.

5. 토핑을 가장자리까지 얇게 펴 바르고 뜨거운 팬 위에서 가장자리는 바삭하고 가운데는 아직 유연할 때까지 6–8분 구워요.

6. 레몬즙을 뿌리고 적양파와 파슬리를 올려 돌돌 말아 먹어요.

팁: 라흐마준은 피자가 아니에요. 토핑을 날것으로 반죽에 얹고 얇게 펴야 해요. 구운 빵을 겹쳐 쌓아 행주로 덮어 두면 부드럽게 유지돼요.