Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.
1. Βάλε την αρνίσια σπάλα σε 2,5 λίτρα κρύο νερό, φέρε σε βρασμό, ξάφρισε και βράσε σκεπασμένη για 1,5–2 ώρες, μέχρι να ξεκολλά το κρέας από το κόκαλο.
2. Βγάλε το κρέας, αφαίρεσε τα κόκαλα και μάδησε σε μικρά κομμάτια· σούρωσε τον ζωμό και συμπλήρωσε μέχρι περίπου 1,8 λίτρο.
3. Καβούρδισε το αλεύρι στο βούτυρο για 1 λεπτό, ανάμειξε με λίγη σούπα μέχρι να γίνει λείο, ρίξε στη σούπα, ξαναβάλε το κρέας και βράσε για 10 λεπτά· αλατοπιπέρωσε.
4. Χτύπησε τον κρόκο με τον χυμό λεμονιού, εξίσωσε τη θερμοκρασία με ζεστή σούπα κουτάλα κουτάλα και ρίξε στη σούπα ανακατεύοντας· μην την ξαναφέρεις σε βρασμό.
5. Ζέστανε το βούτυρο με τις νιφάδες τσίλι μέχρι να αφρίσει.
6. Μοίρασε στα πιάτα και ράντισε με το κόκκινο βούτυρο.
Συμβουλή: Στην Ανατολία είναι το πρώτο πιάτο στους γάμους και μαγειρεύεται σε μεγάλα καζάνια. Το μείγμα αυγού και λεμονιού είναι το κλειδί: μην ξαναβράσεις τη σούπα μετά την προσθήκη του, αλλιώς θα σβολιάσει.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.