土耳其婚宴汤（Düğün çorbası）

1. 将羊肩肉放入 2.5 升冷水中，煮沸后撇去浮沫，盖上盖子炖 1.5–2 小时，至肉从骨头上脱落。

2. 取出肉，去骨后撕成小块；过滤汤，补足到约 1.8 升。

3. 将面粉在黄油中炒 1 分钟，加少许汤调至顺滑，倒入汤中，将肉放回锅中，煮 10 分钟；用盐和胡椒调味。

4. 将蛋黄与柠檬汁一起打散，一勺一勺地加入热汤使其升温，然后边搅拌边倒入汤中；从此刻起就不要再让汤沸腾了。

5. 将黄油与辣椒片一起加热，至起泡。

6. 将汤盛入盘中，浇上红色的辣椒黄油。

小贴士：在安纳托利亚，这是婚宴的第一道菜，用大锅煮制。关键在于蛋黄柠檬勾芡：之后绝不能煮沸，否则会结块。