Sopas sa kasal (Düğün çorbası)

Paghahanda: Para sa bersiyong ito, gumamit ng komersiyal na pasteurized na produkto para sa itlog, pula ng itlog at puti ng itlog na gagamiting hilaw o hindi lubos na luto. Sakop din nito ang anumang idadagdag na itlog. Kung wala, lubusang lutuin ang bahaging may itlog; dapat mamuo ang puti at pula. Para sa maliliit na bata, buntis, matatanda at may mahinang resistensiya, piliin ang lubos na lutong bersiyon.

1. Ilagay ang balikat ng batang tupa sa 2,5 litro ng malamig na tubig. Pakuluan at alisin ang bula. Takpan at lutuin nang 1,5–2 oras hanggang humiwalay ang karne sa buto.

2. Hanguin ang karne, alisin ang buto at himayin nang maliliit. Salain ang sabaw at dagdagan upang maging mga 1,8 litro.

3. Igisa ang harina sa mantikilya nang 1 minuto. Haluin sa kaunting sabaw hanggang makinis at ibuhos sa sopas. Ibalik ang karne at lutuin nang 10 minuto. Timplahan ng asin at paminta.

4. Batihin ang pula ng itlog at lemon juice. Unti-unting magdagdag ng mainit na sopas nang paisa-isang sandok upang magpantay ang temperatura. Ibuhos sa sopas habang hinahalo at huwag nang pakuluan.

5. Painitin ang mantikilya at chili flakes hanggang bumula.

6. Sandukin sa mga plato at patuluin ang pulang mantikilya sa ibabaw.

Tip: Panimulang putahe ito sa kasal sa Anatolia, niluluto sa malalaking kawa. Pampalapot na itlog at lemon ang mahalaga. Huwag kailanman pakuluan pagkatapos nito dahil magbubuo-buo.