Calabaza confitada con nueces (Kabak tatlısı)

1. Pela la calabaza, quítale las semillas y córtala en trozos de unos 5x8 cm y 2 cm de grosor.

2. Coloca los trozos en una sola capa en una cazuela ancha, espolvoréalos uniformemente con el azúcar y déjalos reposar tapados toda la noche (al menos 6 horas) para que la calabaza suelte su jugo.

3. Al día siguiente, cuécela tapada a fuego bajo, sin añadir agua, unos 45–60 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y translúcida y el líquido se haya convertido en un almíbar espeso.

4. Mientras tanto, riégala con cuidado una o dos veces con el almíbar, pero no la remuevas, para que los trozos se mantengan enteros.

5. Deja que se enfríe del todo en la cazuela y luego pásala a una fuente.

6. Al servir, riégala con tahini, espolvoréala con nueces picadas groseramente y acompáñala con una cucharada de kaymak.

Consejo: Es la favorita de las pastelerías turcas en otoño. Todo el líquido sale de la calabaza: no añadas agua, porque se desharía. En lugar de kaymak, también le va bien un queso crema con nata o mascarpone.