1. Pela los apionabos, córtalos en rodajas de 2 cm de grosor o en dados grandes y ponlos enseguida en agua con limón, para que no se oscurezcan.
2. En una cazuela ancha, pocha la cebolla picada fina en el aceite de oliva, añade la zanahoria y la patata en dados y rehógalo 3 minutos.
3. Coloca el apionabo escurrido en una sola capa sobre las verduras.
4. Mezcla el zumo de las naranjas y del limón con el azúcar, la sal y 200 ml de agua y viértelo por encima.
5. Cuécelo tapado a fuego lento 30–35 minutos, hasta que el apionabo se pinche fácilmente con un tenedor.
6. Déjalo enfriar y sírvelo espolvoreado con eneldo picado pequeño.
Consejo: Es un clásico zeytinyağlı del invierno de Estambul: la naranja le da una acidez agradable y fresca. Al servirlo, ponle también por encima un poco de piel de naranja.
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