1. सेलेरिएक छीलें, 2 सेमी मोटे गोल टुकड़ों या बड़े क्यूब्स में काटें और तुरंत नींबू वाले पानी में डालें, ताकि वे काले न पड़ें।
2. एक चौड़े बर्तन में बारीक कटा प्याज़ जैतून के तेल में भूनें, क्यूब्स में कटी गाजर और आलू डालें और 3 मिनट भूनें।
3. निथारे सेलेरिएक को सब्ज़ियों पर एक ही परत में सजाएँ।
4. संतरों और नींबू के रस को चीनी, नमक और 200 मि.ली. पानी के साथ मिलाएँ और ऊपर डालें।
5. ढककर धीमी आँच पर 30–35 मिनट पकाएँ, जब तक सेलेरिएक में कांटा आसानी से न घुस जाए।
6. ठंडा होने दें और छोटा कटा सोआ छिड़ककर परोसें।
सुझाव: यह इस्तांबुल की सर्दियों का क्लासिक ज़ेतिनयाली व्यंजन है: संतरा सुखद, ताज़ा खट्टापन देता है। परोसते समय ऊपर थोड़ा संतरे का कद्दूकस छिलका भी डालें।
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