トルコのセロリアックのオリーブオイル煮 オレンジ風味（Zeytinyağlı kereviz）

1. セロリアックの皮をむき、2cm厚さの輪切りか大きな角切りにして、変色しないようすぐにレモン水に入れます。

2. 広い鍋で、細かく刻んだ玉ねぎをオリーブオイルで炒め、角切りのにんじんとじゃがいもを加えて3分炒めます。

3. 水けをきったセロリアックを野菜の上に一層に並べます。

4. オレンジとレモンの果汁を砂糖、塩、水200mlと混ぜ、上から注ぎます。

5. ふたをして弱火で30～35分、セロリアックにフォークが簡単に刺さるまで煮ます。

6. 冷まして、細かく刻んだディルを散らして出します。

ポイント：イスタンブールの冬の定番のゼイティンヤーリで、オレンジが心地よいさわやかな酸味を加えます。出すときに、オレンジの皮のすりおろしも少しのせてください。