1. Descasque os aipos-rábanos, corte em rodelas de 2 cm de espessura ou em cubos grandes e coloque logo em água com limão, para não escurecerem.
2. Em uma panela larga, refogue a cebola picada fino no azeite, junte a cenoura e a batata em cubos e refogue por 3 minutos.
3. Arrume o aipo-rábano escorrido em uma só camada sobre os legumes.
4. Misture o suco das laranjas e do limão-siciliano com o açúcar, o sal e 200 ml de água e despeje por cima.
5. Cozinhe tampado em fogo baixo por 30–35 minutos, até o aipo-rábano ser furado facilmente com um garfo.
6. Deixe esfriar e sirva polvilhado com endro picado pequeno.
Dica: É um clássico zeytinyağlı do inverno de Istambul: a laranja dá uma acidez agradável e fresca. Ao servir, coloque também por cima um pouco de raspas de laranja.
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