튀르키예 오렌지즙 셀러리악 올리브유 조림(Zeytinyağlı kereviz)

1. 셀러리악 껍질을 벗겨 2 cm 두께로 동그랗게 또는 큼직하게 깍둑썰어, 갈변하지 않게 바로 레몬물에 담가요.

2. 넓은 냄비에 올리브유를 두르고 곱게 다진 양파를 볶은 뒤, 깍둑썬 당근과 감자를 넣고 3분 볶아요.

3. 물기를 뺀 셀러리악을 채소 위에 한 겹으로 놓아요.

4. 오렌지즙과 레몬즙에 설탕, 소금, 물 200 ml를 섞어 위에 부어요.

5. 뚜껑을 덮고 약불에서 셀러리악이 포크로 쉽게 찔릴 때까지 30–35분 익혀요.

6. 식혀서 잘게 다진 딜을 뿌려 내요.

팁: 이스탄불 겨울의 고전 제이틴야을르 요리예요. 오렌지가 상큼하고 기분 좋은 산미를 줘요. 낼 때 오렌지 제스트도 조금 뿌려요.