1. Épluchez le céleri-rave, coupez-le en tranches de 2 cm ou en gros cubes et plongez-le aussitôt dans de l'eau citronnée pour qu'il ne noircisse pas.
2. Dans une sauteuse, faites fondre l'oignon finement haché dans l'huile d'olive, ajoutez les carottes et la pomme de terre en dés et laissez cuire 3 minutes.
3. Disposez le céleri égoutté en une couche sur les légumes.
4. Mélangez le jus des oranges et du citron avec le sucre, le sel et 200 ml d'eau et versez sur les légumes.
5. Laissez cuire à couvert à feu doux 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette pénètre facilement dans le céleri.
6. Laissez refroidir et servez parsemé d'aneth haché.
Astuce : Un classique zeytinyağlı de l'hiver stambouliote : l'orange apporte une acidité fraîche et agréable. Ajoutez un peu de zeste d'orange au moment de servir.
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