1. हड्डी वाले मेमने के कंधे के बड़े (5–6 सेमी) टुकड़े करें और ढकने लायक़ पानी वाले बर्तन में उबालें; झाग हटाएँ और ढककर 45 मिनट पकाएँ।
2. इस बीच हरे प्याज़ को 3 सेमी के टुकड़ों में और सलाद पत्तों को चौड़ी पट्टियों में काटें; सोआ और पुदीना मोटा काटें।
3. मांस निकालें और पकाने का शोरबा अलग रखें। एक चौड़े बर्तन में मक्खन और तेल गरम करें और मांस को हल्का सुनहरा करें।
4. ऊपर आधा हरा प्याज़, आधे सलाद पत्ते और आधी जड़ी-बूटियाँ फैलाएँ; फिर बाक़ी मांस और अंत में बाक़ी सब्ज़ियाँ रखें; नमक-काली मिर्च डालें।
5. लगभग 400 मि.ली. पकाने का शोरबा डालें, ढकें (कापामा = “बंद”) और धीमी आँच पर 1 घंटा पकाएँ, जब तक मांस नरम और सब्ज़ियाँ रेशमी न हो जाएँ।
6. गहरी प्लेट में शोरबे और थोड़े ताज़े सोए के साथ परोसें; सादे दही के साथ अच्छा लगता है।
सुझाव: तुर्की में कापामा बसंत का व्यंजन है, जब दूध पीता मेमना और पहले हरे प्याज़ एक साथ बाज़ार में आते हैं। साधारण सलाद पत्ते की जगह रोमेन लेट्यूस भी चलेगा।
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