1. Κόψε την αρνίσια σπάλα με το κόκαλο σε μεγάλα κομμάτια (5–6 cm), βάλε τη σε κατσαρόλα με νερό που να την καλύπτει και φέρε σε βρασμό· ξάφρισε και βράσε σκεπασμένη για 45 λεπτά.
2. Στο μεταξύ κόψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 3 cm και τα φύλλα μαρουλιού σε φαρδιές λωρίδες· χοντρόκοψε τον άνηθο και τη μέντα.
3. Βγάλε το κρέας και κράτησε τον ζωμό. Ζέστανε το βούτυρο και το λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα και ρόδισε ελαφρά το κρέας.
4. Σκόρπισε από πάνω τα μισά φρέσκα κρεμμυδάκια, το μισό μαρούλι και τα μισά μυρωδικά, έπειτα τα υπόλοιπα λαχανικά· αλατοπιπέρωσε.
5. Ρίξε περίπου 400 ml από τον ζωμό, σκέπασε (kapama = «κλειστό») και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας και να γίνουν μεταξένια τα λαχανικά.
6. Σέρβιρε σε βαθύ πιάτο με τη σάλτσα του και λίγο φρέσκο άνηθο· ταιριάζει δίπλα σκέτο γιαούρτι.
Συμβουλή: Το kapama είναι ανοιξιάτικο πιάτο στην Τουρκία, όταν το νεαρό αρνί και τα πρώτα φρέσκα κρεμμυδάκια φτάνουν μαζί στην αγορά. Αντί για στρογγυλό μαρούλι μπορείς να βάλεις μαρούλι ρομάνα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.