Јагњетина динстана са младим луком и зеленом салатом (Kuzu kapama)

1. Јагњећу плећку са костима исеците на крупније комаде (5–6 cm), у шерпи налијте водом да огрезне и пустите да проври; скините пену и кувајте поклопљено 45 минута.

2. За то време млади лук исеците на комаде од 3 cm, а листове салате на широке траке; мирођију и нану крупно исецкајте.

3. Месо извадите, а течност од кувања одвојите. У широкој шерпи загрејте маслац и уље и благо запржите месо.

4. Поспите половином младог лука, салате и зачинског биља, затим додајте преостало поврће; посолите и побиберите.

5. Налијте око 400 ml течности од кувања, поклопите (капама = „затворено“) и динстајте на тихој ватри 1 сат, док месо не постане сасвим меко, а поврће свиленкасто.

6. Послужите у дубоком тањиру, са сосом и мало свеже мирођије; одговара обичан јогурт.

Савет: Капама је у Турској пролећно јело, када млада јагњетина и први млади лук истовремено стижу на пијацу. Уместо главичасте салате одговара и римска салата.