Задушено агнешко с пресен лук и зелена салата (Кузу капама)

1. Нарежете агнешката плешка с костта на по-големи парчета (5–6 cm), залейте в тенджера с вода, колкото да ги покрие, и кипнете; оберете пяната и варете под капак 45 минути.

2. Междувременно нарежете пресния лук на парчета по 3 cm, а листата на салатата — на широки ивици; нарежете копъра и ментата едро.

3. Извадете месото и запазете бульона. Загрейте маслото и зехтина в широка тенджера и леко запържете месото.

4. Поръсете с половината пресен лук, половината салата и половината зелени подправки, после добавете останалите зеленчуци; посолете и подправете с черен пипер.

5. Налейте около 400 ml бульон, покрийте (капама = „затворено“) и задушавайте на слаб огън 1 час, докато месото стане крехко, а зеленчуците — кадифено меки.

6. Поднесете в дълбока чиния със соса и малко пресен копър; подходящо е натурално кисело мляко отстрани.

Съвет: Капамата е пролетното ястие на Турция, когато младото агнешко и първият пресен лук се появяват едновременно на пазара. Вместо главеста зелена салата става и салата романа.